Właścicielu restauracji, wszyscy dostają
wypłatę. A Ty znowu czekasz?
Masz gości, zamówienia i dobry utarg. Ale czy wiesz, ile pieniędzy naprawdę
zostaje dla Ciebie?
Zanim wydasz kolejne pieniądze na reklamę albo zaczniesz pracować jeszcze więcej,
sprawdź, co pochłania marżę Twojej restauracji i od której zmiany warto zacząć.
Restauracja pracuje. Ty pracujesz.
Tylko gdzie są pieniądze?
Znasz ten moment?
A jeśli problem nie polega wyłącznie na tym, ile sprzedajesz,
ale również na tym,
ile pieniędzy zostaje z tego, co już sprzedajesz?
Pieniądze mogą znikać
w miejscach, na które nawet
nie zwracasz uwagi!
Wyobraź sobie jedną sytuację.
W recepturze popularnego dania zapisałeś 180 gramów mięsa.
Ale w codziennej pracy kuchni na talerz regularnie trafia
200 gramów.
To tylko 20 gramów różnicy.
Jeżeli kilogram mięsa gotowego do porcjowania kosztuje 40 zł, każda taka porcja oznacza dodatkowe 80 groszy kosztu.
Niewiele?
Przy 1000 sprzedanych porcji robi się z tego 800 zł dodatkowego kosztu surowca.
I to wyłącznie na jednym składniku jednego dania.
A teraz pomyśl o sosach nalewanych na oko, niekontrolowanych gramaturach, towarze zalegającym w magazynie czy grafiku, który nie zawsze odpowiada rzeczywistemu ruchowi w restauracji.
Nie oznacza to, że każdy z tych problemów występuje u Ciebie. Nie każda większa porcja jest również błędem — czasami to świadoma i opłacalna decyzja.
Problem zaczyna się wtedy, gdy liczysz koszt jednej porcji, wydajesz drugą i nie wiesz, jak wpływa to na wynik restauracji.
Nie musisz zgadywać, gdzie tracisz pieniądze. Możesz nauczyć się to sprawdzać.
Zanim zaczniesz zmieniać całą restaurację, sprawdź jedno
danie
Nie potrzebujesz na początek skomplikowanego systemu
ani wielotygodniowej analizy wszystkich kosztów.
Zacznij od jednego dania, które regularnie sprzedajesz.
Sprawdź, ile rzeczywiście kosztują jego składniki. Porównaj gramaturę zapisaną w recepturze z tym, co faktycznie wychodzi z kuchni.
Zobacz, czy koszt porcji zgadza się z Twoimi założeniami.
Może okaże się, że wszystko jest w porządku.
A może odkryjesz różnicę, której wcześniej nie uwzględniałeś.
W obu przypadkach zdobędziesz coś ważnego: konkretną informację, na podstawie której możesz podjąć decyzję.
I właśnie od takich sprawdzeń zaczyna się świadome zarządzanie kosztami restauracji.
Poznaj ebook
„Twoja restauracja. Twoja wypłata.”
Praktyczny przewodnik o pieniądzach, menu i zespole.
Przygotowałem go dla właścicieli restauracji, pizzerii, bistro i podobnych lokali gastronomicznych, którzy chcą lepiej rozumieć swoje koszty
i wiedzieć, co rzeczywiście zostaje po sprzedaży.
To nie jest kolejny zbiór ogólnych porad w rodzaju „ogranicz wydatki” albo „zwiększ sprzedaż”.
Pokazuję Ci, na jakie liczby warto patrzeć, skąd wziąć dane, jak wykonać obliczenia i co możesz zrobić z uzyskanym wynikiem.
Na 76 stronach, w 15 rozdziałach, przejdziesz od kosztu pojedynczego dania i rzeczywistego zużycia produktów, przez magazyn, menu i pracę zespołu, aż do pieniędzy na najbliższe zobowiązania oraz wartości Twojej własnej pracy.
Znajdziesz w nim rozpisane przykłady, schematy, wyjaśnienia, karty pracy i podsumowania.
Każdy rozdział kończy się konkretnym zadaniem, które możesz odnieść do
własnej restauracji.
Nie musisz przerabiać wszystkiego jednego dnia.
Możesz zacząć od najbardziej palącego problemu i wracać
do kolejnych zagadnień wtedy, gdy będziesz ich potrzebować.
Zobacz, jakiej wiedzy nie musisz już zdobywać metodą prób
i błędów
Wyobraź sobie, że kupujesz 10 kilogramów surowca po 24 zł
za kilogram.
Wydajesz 240 zł.
Po oczyszczeniu zostaje Ci jednak tylko 8 kilogramów produktu nadającego się do wykorzystania.
Ile naprawdę kosztuje kilogram, z którego przygotowujesz porcje?
Nie 24 zł, lecz 30 zł.
Porcja 180 gramów kosztuje więc 5,40 zł, a nie 4,32 zł.
Różnica wynosi 1,08 zł na porcji. Przy 1000 porcjach to 1080 zł różnicy w wycenie.
To przykład obliczeniowy z przewodnika, a nie obietnica uzyskania takich oszczędności w Twoim lokalu.
Pokazuje jednak, jak łatwo źle wycenić danie, jeśli patrzysz wyłącznie na cenę zakupu, zamiast uwzględnić rzeczywistą wydajność produktu.
Receptury mogą wskazywać, że koszt produktów wykorzystanych do sprzedanych dań wynosi 28%.
Ale po zestawieniu stanów magazynowych i zakupów może okazać się, że rzeczywiste zużycie wynosi 32%.
W przykładzie z ebooka, przy 80 000 zł sprzedaży netto kuchni, różnica wynosi 3200 zł.
Czy to kradzież?
Za duże porcje?
Nadprodukcja?
A może posiłki pracownicze albo błąd w dokumentach?
Nie musisz od razu nikogo oskarżać ani podejmować pochopnych decyzji. Pokażę Ci, jak zestawić dane i szukać przyczyn takiej różnicy.
W jednym z przykładów restauracja kończy miesiąc z dodatnim planowanym stanem gotówki.
Mimo to już w drugim tygodniu pojawia się luka finansowa.
Dlaczego?
Bo liczy się nie tylko suma pieniędzy, lecz także termin
ich otrzymania i wydania.
W ebooku znajdziesz przykład planowania gotówki na cztery tygodnie, który pozwoli Ci lepiej zrozumieć tę różnicę.
Dlaczego ten przewodnik jest właśnie
dla Ciebie?
9 kolejnych rzeczy, które sprawdzisz w swojej restauracji
Sprawdzisz, jak połączyć prognozowaną sprzedaż, dostępny zapas i terminy dostaw, żeby podejmować bardziej świadome decyzje zakupowe.
Zobaczysz, dlaczego niższa cena kartonu nie zawsze oznacza oszczędność, jeżeli część produktu nie zostanie wykorzystana.
Kiedy promocja dostawcy może kosztować Cię więcej niż zwykły zakup?
Zobaczysz, dlaczego niższa cena kartonu nie zawsze oznacza oszczędność, jeżeli część produktu nie zostanie wykorzystana.
Dowiesz się, dlaczego sam procent food cost nie przesądza o opłacalności pozycji w karcie
oraz jak uwzględniać kwoty pozostające na pokrycie pozostałych kosztów.
Przyjrzysz się doświadczeniu gościa, powtarzalności obsługi i sposobom komunikowania oferty restauracji.
Nauczysz się uwzględniać własne zaangażowanie w analizie biznesu — również wtedy,
gdy Twoje wynagrodzenie nie jest ujęte w kosztach zespołu.
Poznasz przykład czterotygodniowego planu pokazującego lukę finansową w drugim tygodniu, mimo dodatniego końcowego salda miesiąca.
Porównasz koszt składników, opakowania i prowizji z kwotą, która pozostaje z konkretnej sprzedaży.
Zobaczysz, dlaczego sam przelew od platformy nie pokazuje pełnej ekonomii zamówienia.
Poznasz sposób porównania kosztów pracy z organizacją serwisu.
Zrozumiesz również, dlaczego samo skrócenie planowanych godzin nie zawsze oznacza rzeczywistą oszczędność.
Sprawdzisz, jak liczba pozycji, oddzielne składniki i dodatkowe przygotowania wpływają na codzienną organizację pracy.
Nie musisz być księgowym ani analitykiem finansowym.
Przechodzisz przez przykłady z wyjaśnieniem danych,
obliczeń i ich znaczenia.
Celem nie jest nauczenie Cię trudnych pojęć. Celem jest pomoc w podejmowaniu
lepszych decyzji we własnej restauracji.
ALE TO JESZCZE NIE WSZYSTKO!
Dodatkowo otrzymasz ode mnie jeszcze BONUS o wartości 29 zł
BONUS (wartość: 29 zł)
Spokojniejszy Koniec Miesiąca
Wartość bonusu według wyceny autora: 29 zł. W pakiecie otrzymasz za: 0 zł.
Bonus ma 6 stron: własną okładkę, instrukcję, listę zobowiązań, plan na cztery tygodnie,
przykład z wariantem ostrożnym oraz kartę działania i cotygodniowego przeglądu.
Zbierz zobowiązania w jednym miejscu, zamiast szukać ich w wiadomościach, segregatorach
i własnej głowie.
Zestaw planowane wpływy z nadchodzącymi płatnościami, żeby wcześniej zobaczyć ryzyko niedoboru.
Przykład pokazuje 4 000 zł na koniec czwartego tygodnia i wcześniejszą lukę 10 000 zł.
Porównaj plan podstawowy z ostrożniejszym wariantem, bez automatycznego obniżania należnych płatności.
Oddziel środki już otrzymane od wpływów, których dopiero się spodziewasz, i przypisz
je do właściwych terminów.
Zapisz działanie, odpowiedzialną osobę i datę wykonania.
Co tydzień porównuj plan z wykonaniem i dopisuj kolejny tydzień.
Nie potrzebujesz zaawansowanego programu finansowego ani kolejnego płatnego
abonamentu.
Karty możesz wydrukować i uzupełnić na podstawie danych z własnego lokalu.
Bonus otrzymujesz bez dodatkowej opłaty przy zakupie przewodnika za 47 zł brutto
Bonus nie jest obecnie sprzedawany osobno; 29 zł to wycena autorska, a nie cena
wcześniejszej sprzedaży.
Dlaczego możesz zaufać wiedzy zawartej w tym ebooku?
Nazywam się Tomasz Matuszak.
Jestem kucharzem i przedsiębiorcą związanym z gastronomią.
Pracowałem w kuchniach restauracyjnych i hotelowych, organizowałem codzienną pracę oraz prowadziłem zespół.
Wiem, jak wygląda gastronomia od środka.
Znam tempo serwisu, pracę pod presją czasu,
codzienne zamówienia, planowanie produkcji i sytuacje,
w których nawet najlepszy plan musi zmierzyć się z rzeczywistością.
Doświadczenie z kuchni.
Spojrzenie przedsiębiorcy.
Wiedza oparta na konkretnych źródłach.
Doświadczenie przedsiębiorcy nauczyło mnie patrzeć na te same sytuacje również z drugiej strony.
Bo większa porcja to nie tylko decyzja kucharza. To także koszt. Zakup większej ilości towaru
to nie tylko bezpieczeństwo magazynu. To również pieniądze, których przez pewien czas nie możesz przeznaczyć na inne potrzeby. A dodatkowa osoba na zmianie to nie tylko pomoc dla zespołu,
ale też zobowiązanie, które musi mieć ekonomiczne uzasadnienie.
Właśnie te dwa spojrzenia — człowieka pracującego w kuchni i przedsiębiorcy odpowiedzialnego
za biznes — chciałem połączyć w jednym materiale.
Nie oparłem jednak ebooka wyłącznie na własnym doświadczeniu.
Przy jego opracowywaniu korzystałem również z podręczników dotyczących zarządzania gastronomią, publikacji naukowych, danych branżowych oraz materiałów instytucji publicznych.
Wśród źródeł wykorzystanych w przewodniku znajdują się między innymi:
wycenę porcji, magazyn, zakupy i koszty operacyjne.
kontrybucyjnej w menu engineering.
w restauracjach w USA.
Na końcu ebooka znajdziesz 12 numerowanych odsyłaczy do źródeł, z których
możesz również samodzielnie skorzystać.
Przykłady liczbowe, tabele decyzyjne i karty pracy zostały opracowane na potrzeby tego
przewodnika.
Nie chcę, żebyś przyjmował moje słowa na wiarę. Chcę, żebyś rozumiał przedstawione obliczenia, mógł je powtórzyć
i porównać z własnymi danymi.
Nie obiecuję Ci magicznego sposobu na zwiększenie zysku
o określoną kwotę.
Pokazuję natomiast, jak zacząć rozumieć własne liczby, zauważać potencjalne problemy
i sprawdzać, czy wprowadzane zmiany mają sens.
Bo dobrze prowadzona kuchnia to ważna część restauracji.
Ale dobrze zarządzana restauracja musi również uwzględniać pieniądze
i pracę swojego właściciela.
Ile kosztuje wiedza, która może pomóc
Ci zauważyć niepotrzebne wydatki?
Wróćmy jeszcze na chwilę do przykładu z porcją mięsa.
20 gramów różnicy.
80 groszy dodatkowego kosztu na jednej porcji.
800 zł przy tysiącu porcji.
To oczywiście przykład obliczeniowy, a nie obietnica oszczędności w Twojej restauracji.
Pokazuje jednak coś istotnego:
niewielka różnica, której nie kontrolujesz, może przy dużej liczbie zamówień stać się znaczącym kosztem. A takich obszarów w restauracji może być więcej.
Za jednorazowe 47 zł brutto otrzymujesz:
przykładami oraz wyjaśnieniami.
i instrukcją — wartość według wyceny autora 29 zł, w pakiecie bez dopłaty.
PEŁNA GWARANCJA
100 DNI BEZ RYZYKA!
Spokojny Start — 100 Dni
Nie chcę, żebyś kupował ten ebook i zastanawiał się, czy wyrzuciłeś pieniądze w błoto.
Dlatego daję Ci 100 dni od zakupu na zapoznanie się z materiałem i ocenę, czy jest dla Ciebie pomocny.
Możesz przeczytać ebook, przeanalizować przykłady i wykorzystać materiały we własnym tempie.
A jeśli uznasz, że ten zakup nie jest dla Ciebie?
Napisz na bok@tomaszmatuszak.pl i podaj numer zamówienia albo adres e-mail użyty przy zakupie.
Zwrócę Ci pełne 47 zł.
Bez pytań o powód. Bez konieczności przedstawiania raportów.
Bez udowadniania, że wykonałeś wszystkie zadania.
Zwrot zlecę w ciągu 7 dni kalendarzowych od otrzymania zgłoszenia pozwalającego odnaleźć zakup. Czas zaksięgowania zależy również
od operatora płatności i banku.
To dodatkowa gwarancja satysfakcji, która nie ogranicza Twoich uprawnień wynikających z przepisów
Masz jeszcze pytania?
Czy ten ebook jest dla mnie?
Jeśli prowadzisz restaurację, pizzerię, bistro lub podobny biznes gastronomiczny i chcesz lepiej rozumieć koszty oraz pieniądze pozostające po sprzedaży, ten materiał powstał z myślą o takich osobach jak Ty. Szczególnie jeśli sam podejmujesz codzienne decyzje
i wiedzę o prowadzeniu lokalu zdobywałeś przede wszystkim w praktyce.
Nie jestem dobry w liczbach. Czy sobie poradzę?
Nie musisz znać zaawansowanej analizy finansowej. W ebooku znajdziesz przykłady pokazujące dane, sposób obliczania i znaczenie wyników. Możesz zacząć od jednego dania, zamiast analizować
od razu cały biznes.
Czy otrzymam bonus osobno?
Tak. Przewodnik i „Spokojniejszy Koniec Miesiąca” otrzymujesz jako dwa oddzielne pliki PDF w jednym zakupie za 47 zł brutto.
Czy autor przeanalizuje moją restaurację?
Nie. Kupujesz materiał do samodzielnej pracy. Indywidualne konsultacje i analiza Twojego lokalu nie są częścią pakietu za 47 zł.
Czy ebook zagwarantuje mi większy zysk?
Nie ma uczciwego sposobu na zagwarantowanie konkretnego wyniku finansowego każdej restauracji bez poznania jej sytuacji.
Ebook pomoże Ci zrozumieć obszary kosztów, wykonać określone obliczenia i sprawdzić, gdzie mogą istnieć możliwości poprawy. Ostateczny efekt zależy od danych z Twojego lokalu i podjętych decyzji.
Od czego mam zacząć po zakupie?
Wybierz jedno danie, które regularnie sprzedajesz.
Sprawdź ceny składników, gramatury i koszt porcji. Następnie porównaj recepturę z tym, co rzeczywiście wychodzi z kuchni. To będzie Twoje pierwsze konkretne sprawdzenie. Potem możesz przejść do kolejnych obszarów: magazynu, menu, zespołu i wyniku restauracji.
Jak długo jeszcze Twoja wypłata będzie ostatnia w kolejce?
Pomyśl o kolejnym zakończeniu miesiąca.
O momencie, w którym zamiast zastanawiać się, gdzie zniknęły pieniądze, potrafisz wskazać, ile kosztują Twoje dania,
co dzieje się z towarem i czy obecny sposób organizacji pracy
ma ekonomiczne uzasadnienie.
Nie musisz naprawiać wszystkiego naraz.
Możesz zacząć od jednej receptury, jednego kosztu i jednej decyzji opartej na liczbach.
A potem sprawdzić kolejny obszar.
Możesz dalej prowadzić restaurację tak jak dotychczas
i mieć nadzieję, że po kolejnym intensywnym miesiącu zostanie więcej pieniędzy.
Albo możesz zacząć dokładniej sprawdzać, co dzieje się z pieniędzmi, które Twoja restauracja już zarabia
PODSUMOWUJĄC — CO OTRZYMUJESZ ZA 47 ZŁ?
15 rozdziałów o kosztach, menu, zespole i pieniądzach właściciela restauracji.
osobny, 6-stronicowy PDF do planowania gotówki.
masz 100 dni na ocenę zakupu, a jeśli materiał nie spełni
Twoich oczekiwań, możesz otrzymać zwrot pełnej ceny.
Copyright © 2025 |Tomasz Matuszak
